色料焦糖

色料焦糖

性质(zhì)、用(yòng)途与生产(chǎn)工(gōng)艺

性状：焦糖色，焦糖色亦称焦糖，俗称酱色。色率高，着色能(néng)力强，可(kě)體(tǐ)现发酵酱油红褐色。粘度适中(zhōng)，溶解性好，耐盐度高，品质(zhì)稳定。

用(yòng)途：焦糖色素可(kě)用(yòng)做着色剂，着色剂，酸度调节剂，食用(yòng)香精(jīng)。色料焦糖是一种在食品工(gōng)业中(zhōng)应用(yòng)范围十分(fēn)广泛的天然着色剂，是食品添加剂的重要一员。以下是色料焦糖在工(gōng)业中(zhōng)的主要用(yòng)途：

改善食品色泽：色料焦糖能(néng)够為(wèi)食品添加自然的颜色，改善食品的色泽，使其更加诱人。

提高口感和营养价值：色料焦糖不仅着色力强，而且在酸性饮料中(zhōng)十分(fēn)稳定。这种焦糖色素带负電(diàn)荷，而饮料中(zhōng)所用(yòng)的香料含有(yǒu)少量带负离子的胶體(tǐ)物(wù)质(zhì)，这样二者就能(néng)相溶，不会形成混浊或絮凝现象。

在调味品、饮料等产(chǎn)品中(zhōng)都能(néng)看到焦糖色素的身影：如可(kě)乐饮料和其他(tā)软饮料中(zhōng)。