k型卡拉胶

k型卡拉胶

中(zhōng)文(wén)名(míng)卡拉胶

外文(wén)名(míng) kappa-Carrageenan

EINECS 232-524-2

CAS 11114-20-8

分(fēn)子式 C24H36O25S2

分(fēn)子量 20万以上

含量 99%

性状 為(wèi)白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液

包装(zhuāng)：包装(zhuāng)：25公(gōng)斤/袋，也可(kě)按用(yòng)户要求包装(zhuāng)胶體(tǐ)化學(xué)特性

溶解性：可(kě)以在冷水中(zhōng)溶解，在70℃以上热水中(zhōng)溶解速度提高；

胶凝性：在钾离子存在下能(néng)生成热可(kě)逆凝胶；

增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流體(tǐ)，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流體(tǐ)。

协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶體(tǐ)产(chǎn)生协同作(zuò)用(yòng)；

在食品中(zhōng)的应用(yòng)

冰淇淋(雪(xuě)糕)：预防乳清分(fēn)离、延缓溶化。甜果冻、羊羹：胶凝剂。

巧克力牛奶：悬浮，增加质(zhì)感。果汁饮料：使细小(xiǎo)果肉粒均匀，悬浮。