乙酰化双淀粉己二酸酯

食品级乙酰化双淀粉己二酸酯

中(zhōng)文(wén)别名(míng)： 乙酰化己二酸双淀粉

英文(wén)名(míng)称： Acetylated distarch adipate

理(lǐ)化性质(zhì)：白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色。

来源与制法： 由醋酸酐和己二酸酐（0.12%）与淀粉进行酯化反应制得。

质(zhì)量要求：质(zhì)量标准

乙酰基/% ≤ 2.5

己二酸基/% ≤ 0.135

二氧化硫

谷物(wù)类/（mg/kg）≤ 50

其他(tā)类/（mg/kg）≤ 10

重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 40

砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 3

铅/（mg/kg）≤ 2

用(yòng)途与注意事项：增稠剂、稳定和凝固剂。本品与原淀粉相比，其糊化温度降度，糊丝变短，糊的凝沉性弱。低温贮存和冻融稳定性提高，贮存稳定，可(kě)抗热、抗酸和抗剪切力。乙酰化双淀粉己二酸酯在食品工(gōng)业中(zhōng)的用(yòng)途。它可(kě)以作(zuò)為(wèi)乳化剂和稳定剂使用(yòng)，能(néng)改善食品的质(zhì)地和触感，使食品更加顺滑和细腻。此外，乙酰化双淀粉己二酸酯可(kě)以增加食品的稳定性，帮助维持食品的均匀性，并防止食品在储存和运输过程中(zhōng)发生分(fēn)层或分(fēn)离的现象。同时，它还可(kě)以增加食品的保水性。