乳酸链球菌素

英文(wén)名(míng)称：Nisin from Streptococcus lactis

组成：由34个氨基酸残基组成的多(duō)肽物(wù)质(zhì)

分(fēn)子式：C143H228O37N42S7

分(fēn)子量：约為(wèi)3500Da

外观：米白色至淡黄色粉末

效价：>1000 IU/mg

二、理(lǐ)化性质(zhì)

溶解度：乳酸链球菌素在水中(zhōng)的溶解度依赖于pH值。在pH值為(wèi)2.5时，溶解度為(wèi)12%；在pH值為(wèi)5.0时，溶解度下降到4%；在中(zhōng)性和碱性条件下不溶于水。

稳定性：乳酸链球菌素的稳定性也与溶液的pH值有(yǒu)关。它具(jù)有(yǒu)良好的耐酸和耐热性能(néng)。例如，在pH值為(wèi)6.5的脱脂牛奶中(zhōng)，经85℃巴氏灭菌15分(fēn)钟后，活性仅损失15%；而在pH值為(wèi)3的稀酸中(zhōng)，经121℃高压灭菌15分(fēn)钟后，仍保持100%的活性。

乳制品：如巴氏消毒奶、脱脂奶、无糖炼乳、高温灭菌奶、风味奶、罐装(zhuāng)牛奶点心、奶油制品、奶粉复原的奶制品等。

肉制品：如烤肉、火腿、三文(wén)治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产(chǎn)品及酱卤制品等。

罐头制品：乳酸链球菌素能(néng)有(yǒu)效延長(cháng)罐头食品的保质(zhì)期