呋喃酮

4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮是一种 化學(xué)品，以下是关于它的详细介绍：

一、基本信息

中(zhōng)文(wén)名(míng)：4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮

外文(wén)名(míng)：4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one；Furaneol；Strawberry furanone；2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-(2H)-furanone（DMHF）

别名(míng)：呋喃酮、呋喃酮醇、菠萝酮、草(cǎo)莓酮

化學(xué)式：C6H8O3

分(fēn)子量：128.13

CAS登录号：3658-77-3

EINECS登录号：222-908-8

FEMA号：3174

二、物(wù)化性质(zhì)

外观与性状：白色至淡黄色晶體(tǐ)粉末或浅黄色固體(tǐ)

密度：1.049g/mL（25℃）

熔点：73~77℃

沸点：188℃

闪点：＞230℉

折射率：n20/D 1.439

水溶性：微溶

三、主要用(yòng)途

4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮是一种 食品添加剂，主要用(yòng)于食用(yòng)香精(jīng)配方中(zhōng)，以增食品的焦糖、水果和果酱等风味。它还被应用(yòng)于布丁、烘烤食品、果酱/凝胶等多(duō)种食品中(zhōng)。此外，在香精(jīng)与香料行业中(zhōng)，呋喃酮也扮演着 角色，其香气强度有(yǒu)时能(néng)达到麦芽酚的25倍，具(jù)有(yǒu)增甜味感知的作(zuò)用(yòng)。

四、贮存及保管

4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮应密封贮运，并遠(yuǎn)离火源、热源。在储存过程中(zhōng)，应注意保持其干燥和避光，以防止其发生氧化或分(fēn)解等不良反应。

综上所述，4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮作(zuò)為(wèi)一种 化學(xué)品和食品添加剂，在食品工(gōng)业和香精(jīng)与香料行业中(zhōng)具(jù)有(yǒu)应用(yòng)前景。