海藻酸钠

海藻酸钠

CAS号：9005-38-3

英文(wén)名(míng)称：Alginic acid, sodium salt

分(fēn)子式：C6H7NAO6

分(fēn)子量：216.12303

含量：99％

包装(zhuāng)：25公(gōng)斤/袋

性状：本品為(wèi)白色至浅棕黄色粉末，几乎无臭，无味。本品在水中(zhōng)溶胀成胶體(tǐ)溶液，在乙*醇中(zhōng)不溶。

说明：海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中(zhōng)提取碘和甘露醇之后的副产(chǎn)物(wù)，其分(fēn)子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）键连接而成。海藻酸钠的水溶液具(jù)有(yǒu)较高的黏度，已被用(yòng)作(zuò)食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。海藻酸钠含有(yǒu)大量的—COO－，在水溶液中(zhōng)可(kě)表现出聚阴离子行為(wèi)，具(jù)有(yǒu)一定的黏附性，可(kě)用(yòng)载體(tǐ)。在酸性条件下，—COO－转变成—COOH，電(diàn)离度降低，海藻酸钠的亲水性降低，分(fēn)子链收缩，pH值增加时，—COOH基团不断地解离，海藻酸钠的亲水性增加，分(fēn)子链伸展。因此，海藻酸钠具(jù)有(yǒu)明显的pH敏感性。海藻酸钠可(kě)以在极其温和的条件下快速形成凝胶，当有(yǒu)Ca2+、Sr2+等阳离子存在时，G单元上的Na+与二价阳离子发生离子交换反应，G单元堆积形成交联网络结构，从而形成水凝胶。海藻酸钠形成凝胶的条件温和，这可(kě)以避免蛋白质(zhì)、细胞和酶等活性物(wù)质(zhì)的失活。由于这些特性，海藻酸钠已经在食品工(gōng)业领域得到了广泛应用(yòng)。

包装(zhuāng)：25kg袋装(zhuāng)用(yòng)途：用(yòng)以代替淀粉、明胶作(zuò)冰淇淋的稳定剂，可(kě)控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可(kě)稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多(duō)乳制品，如精(jīng)制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用(yòng)海藻酸钠的稳定作(zuò)用(yòng)可(kě)防止食品与包装(zhuāng)物(wù)的连粘性，可(kě)作(zuò)為(wèi)上乳制饰品覆盖物(wù)，可(kě)使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。