碱性脂肪酶

碱性脂肪酶

外文(wén)名(míng)Alkaline Lipase

条 件碱性条件

基本信息

碱性脂肪酶，指碱性条件下，对脂肪中(zhōng)的酯键进行作(zuò)用(yòng)的酶，一般用(yòng)

作(zuò)酯键的水解，但也能(néng)逆向催化酯的合成。同其他(tā)酶一样，碱性脂肪

酶必须在一定温度和pH范围内才能(néng)具(jù)有(yǒu)活性，此外，脂肪酶也具(jù)备高

度的专一性，对酯键才具(jù)有(yǒu)高度的活性，对于蛋白质(zhì)、糖类没有(yǒu)水解

活性。

来源

微生物(wù)提取物(wù)，一般用(yòng)菌类发酵提取。根据现有(yǒu)资料统计表明 , 细

菌有(yǒu) 28 个属 , 放線(xiàn)菌有(yǒu) 4 个属 , 酵母

菌有(yǒu) 10 个属 , 其他(tā)真菌有(yǒu) 23 个属共计 65 个属的微生物(wù)能(néng)产(chǎn)脂

肪酶。还有(yǒu)根据这些菌种进行基因工(gōng)程改造而获取的人造高产(chǎn)菌种。

脂肪酶的生产(chǎn)流程一般為(wèi)：微生物(wù)菌种 (斜面) 孢子 →茄子瓶孢子

→孢子悬液 →种子罐 →发酵罐 →发酵液→盐析→ 压滤→ 干燥→

粉碎 →工(gōng)业用(yòng)酶 应用(yòng)

脂肪酶在清洁剂工(gōng)业的应用(yòng) 

用(yòng)来做為(wèi)家庭或工(gōng)业用(yòng)清洁剂的添加物(wù)，是脂肪酶的最大商(shāng)业应用(yòng)领

域。

脂肪酶在食品工(gōng)业的应用(yòng) 

利用(yòng)脂肪酶来生产(chǎn)兼具(jù)机能(néng)性与保健疗效的新(xīn)结构油脂及其衍生物(wù)，

例如油脂改造 ( 例如可(kě)可(kě)脂替代品、增加一般动植物(wù)油脂中(zhōng) PUFA

的含量。 ), 乳化剂 ( 例如 glucose esters), 抗氧化剂 , 香料等

，不仅增加油脂的广泛应用(yòng)性，也提升油脂工(gōng)业的经济效益与发展潜

力。

脂肪酶在纤维及造纸工(gōng)业的应用(yòng)

用(yòng)于木(mù)棉纤维的精(jīng)炼，使精(jīng)炼过程变得简单，且不损伤木(mù)棉纤维。去

除纸浆中(zhōng)的树脂 (pitch) ，包括三酸甘油酯及蜡，避免造纸过程中(zhōng)

会产(chǎn)生严重破裂的情形。