蜡质(zhì)玉米淀粉

蜡质(zhì)玉米淀粉 

英文(wén)名(míng)称：Starch potato 

分(fēn)子式：(C6H10O5)n 

CAS：9005-25-8  

包装(zhuāng)：25公(gōng)斤/袋 

性状：白色或微带浅黄色阴影的粉末，具(jù)有(yǒu)光泽气味具(jù)有(yǒu)玉米淀粉固有(yǒu)的特殊气味，无异味水分(fēn)用(yòng)途：蜡质(zhì)玉米淀粉是蜡质(zhì)玉米经湿磨提取后可(kě)得到的，支链淀粉含量在95%以上，是一类多(duō)聚糖类物(wù)质(zhì)，分(fēn)子量大小(xiǎo)不一，聚合度在600-6000之间，它是一种价格较高、用(yòng)途很(hěn)广的特殊淀粉品种，己被广泛应用(yòng)于焙烤食品、、膨化食品、冷冻食品等食品行业。 淀粉在食品加工(gōng)中(zhōng)的利用(yòng)面很(hěn)广，可(kě)作(zuò)為(wèi)粘合剂、乳化稳定剂或添加剂。

蜡质(zhì)玉米淀粉的膨胀力和糯米相同，也可(kě)以取代部分(fēn)糯米。 馅类和酱料 一般淀粉糊化后放于贮存期容易老化变硬，而破坏原有(yǒu)的品质(zhì)及口感。蜡质(zhì)玉米淀粉有(yǒu)不易老化的特性，具(jù)有(yǒu)保水性，粘度也较稳定，因此配合其他(tā)淀粉使用(yòng)，有(yǒu)增加粘度，改善表面组织等方面作(zuò)用(yòng)。例如:小(xiǎo)麦淀粉添加%~%的蜡质(zhì)玉米淀粉时，面糊不易产(chǎn)生一层硬皮膜，并有(yǒu)保水特性，防止析水。像面包、布丁、酱料等都可(kě)以使用(yòng)蜡质(zhì)玉米淀粉。尤其是利用(yòng)交联蜡质(zhì)玉米淀粉更适合应用(yòng)罐类内容物(wù)做填充料，可(kě)以增加粘度，遇到酸性或强烈搅拌时，仍保持高粘度。