乳酸

中(zhōng)文(wén)名(míng)：乳酸

外文(wén)名(míng)：2-Hydroxypropanoic acidlactic acid

别 名(míng)：α-羟基丙酸、2-羟基丙酸

化學(xué)式：C3H6O3

分(fēn)子量：90.08

CAS：登录号50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）

熔 点L: 53 °C，D: 53 °C，D/L: 16.8 °C

沸 点：122 ℃

水溶性：与水能(néng)任意混合

密 度：1.209 g/cm3

外 观：為(wèi)无色澄清或微黄色的粘性液體(tǐ)；几乎无臭，味微酸；有(yǒu)引湿性闪 点大于110℃食品行业

1、乳酸有(yǒu)防腐保鲜功效，可(kě)用(yòng)在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作(zuò)、蔬菜 ( 橄榄、小(xiǎo)黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工(gōng)、粮食加工(gōng)中(zhōng)使用(yòng)。

2、调味料方面，乳酸的酸味可(kě)增加食物(wù)的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中(zhōng)加入一定量的乳酸。

3、由于乳酸的酸味温和适中(zhōng)，还可(kě)作(zuò)為(wèi)调配的软饮料和果汁的首选酸味剂；

4、在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能(néng)调整pH值促进糖化，有(yǒu)利于酵母发酵，提高啤酒质(zhì)量，又(yòu)能(néng)增加啤酒风味，延長(cháng)保质(zhì)期。

5、天然乳酸是乳制品中(zhōng)的天然固有(yǒu)成分(fēn)，它有(yǒu)着乳制品的口味抗微生物(wù)作(zuò)用(yòng)，已广泛用(yòng)于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中(zhōng)，成為(wèi)倍受青睐的乳制品酸味剂；