淀粉酶

α-淀粉酶

原理(lǐ)：能(néng)水解淀粉分(fēn)子中(zhōng)的α-1.4葡萄糖苷键，任意切断成長(cháng)短不一的短链糊精(jīng)及少量的低分(fēn)子糖类，直链淀粉和支链淀粉均以无规则的形式进行分(fēn)解，从而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作(zuò)用(yòng)，故又(yòu)称液化酶。产(chǎn)品特性： 

1、热稳定性：在60οC以下较為(wèi)稳定，适作(zuò)用(yòng)温度60-70οC，可(kě)适用(yòng)于高达90οC的液化过程。 

2、PH稳定性：在PH6.0-7.0时较稳定，适PH6.0，PH5.0以下失活严重。 

3、钙离子浓度对酶活力的影响：钙离子对酶活力的稳定性有(yǒu)作(zuò)用(yòng)，没有(yǒu)钙离子，酶活力完全丧失。　 

产(chǎn)品性状：

1、产(chǎn)品规格： 

　　固體(tǐ)型分(fēn)為(wèi)工(gōng)业级2000、3000、3500、4000u／g；精(jīng)制级4000、6000u／g（箱装(zhuāng)或编织袋包装(zhuāng)）。液體(tǐ)型分(fēn)為(wèi)1500、2000、2500、3000u／ml　四种（25kg／桶或根据用(yòng)户要求包装(zhuāng)）。 

2、酶活力定义：1ml酶液于60οC、PH6.0条件下，1小(xiǎo)时液化可(kě)溶性淀粉的克数来表示。 耐高温淀粉酶的应用(yòng)领域包括：

1. 食品行业：在焙烤、糖果、乳制品、饮料等食品的生产(chǎn)。

2. 纺织行业：在纺织品的加工(gōng)中(zhōng)，耐高温淀粉酶可(kě)以用(yòng)于棉织物(wù)的退浆和丝绸的加工(gōng)处理(lǐ)。

3. 造纸行业：在造纸过程中(zhōng)，耐高温淀粉酶。

4. 其他(tā)行业：耐高温淀粉酶还可(kě)以应用(yòng)于石油、化工(gōng)等行业的生产(chǎn)加工(gōng)中(zhōng)。