卡拉胶

卡拉胶

别名(míng)：角叉胶

性状：白色或浅黄色粉末，无臭，无味，口感黏滑，有(yǒu)的产(chǎn)品稍带海藻味。

分(fēn)子式：(C12H18O9)n 

CAS: 11114-20-8 

含量：99%

溶解性：不溶于冷水,但可(kě)溶胀成胶块状,不溶于有(yǒu)机溶剂，易溶于热水成半透明的胶體(tǐ)溶液，在70℃以上热水中(zhōng)溶解速度提高。

胶凝性：在钾离子存在下能(néng)生成热可(kě)逆凝胶。

增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流體(tǐ)，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流體(tǐ)。

协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶體(tǐ)产(chǎn)生协同作(zuò)用(yòng)，能(néng)提高凝胶的弹性和保水性。

用(yòng)途：

冰淇淋(雪(xuě)糕)：预防乳清分(fēn)离、延缓溶化。

甜果冻、羊羹：胶凝剂。

巧克力牛奶：悬浮，增加质(zhì)感。

果汁饮料：使细小(xiǎo)果肉粒均匀，悬浮，增加口感

胶脂牛乳：滑润，增加质(zhì)感。

软糖：优良胶凝剂。

炼乳：乳化稳定。

面包：增加保水能(néng)力，延缓变硬

加工(gōng)干酪：防止脱液收缩。

馅饼：糊状效应，增加质(zhì)感。

婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分(fēn)离。

调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。

牛奶布丁：胶凝剂，增加质(zhì)感。

罐装(zhuāng)食品：胶凝，稳定脂肪。

肉食品：肪止脱液收缩，粘结剂。

奶昔：悬浮，增加质(zhì)感。

啤酒工(gōng)业：澄清剂，稳定剂

酸化乳品：增加质(zhì)感，滑腻

牙膏：粘结

冷冻发泡糕点：防止脂肪分(fēn)离和脱液收缩现象，不易变形。

包装(zhuāng)：25公(gōng)斤/袋卡拉胶作(zuò)為(wèi)一种很(hěn)好的凝固剂，可(kě)取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用(yòng)琼.脂做成的果冻弹性不足；用(yòng)明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用(yòng)果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能(néng).凝固。卡拉胶没有(yǒu)这些缺点，用(yòng)卡拉胶制成的果冻富有(yǒu)弹性且没有(yǒu)离水性，因此，其成為(wèi)果冻常用(yòng)的凝胶剂。