酪蛋白酸钠

中(zhōng)文(wén)名(míng)酪蛋白酸钠

英文(wén)名(míng)Casein Sodium

别名(míng)干酪素钠

酪朊酸钠

酪蛋白酸钠

CAS9005-46-3

EINECS618-419-8

溶解度H2O: 可(kě)溶物(wù)50mg/mL，III级，浅黄色

物(wù)化性质(zhì)：白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他(tā)蛋白质(zhì)好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可(kě)溶于水(有(yǒu)时发生混浊)，水溶液pH值為(wèi)7.0左右，

性质(zhì)：

- 外观：酪蛋白酸钠通常為(wèi)白色至浅黄色的结晶粉末。

- 溶解性：它可(kě)溶于水，但不溶于乙醇和氯仿。

- pH：酪蛋白酸钠的水溶液呈酸性，在pH 4.6左右时会沉淀。

用(yòng)途：

- 食品工(gōng)业：酪蛋白酸钠可(kě)用(yòng)于制作(zuò)乳制品、奶酪、冰淇淋等，具(jù)有(yǒu)增稠、乳化和稳定性的作(zuò)用(yòng)。

- 化妆品：酪蛋白酸钠也可(kě)用(yòng)作(zuò)化妆品中(zhōng)的稳定剂和乳化剂。酪蛋白酸钠在工(gōng)业上主要用(yòng)作(zuò)食品添加剂，它可(kě)以用(yòng)作(zuò)乳化剂、分(fēn)散剂、稳定剂、发泡剂等，应用(yòng)于乳制品、冷冻食品、肉制品、饼干、蛋糕等食品加工(gōng)中(zhōng)。

此外，酪蛋白酸钠还可(kě)以作(zuò)為(wèi)水溶性乳化剂，降低油-水界面的张力，在油-水-乳化剂界面中(zhōng)形成平衡、稳定乳状液，增进脂肪和水的保持力，防止水收缩，并有(yǒu)助于食品加工(gōng)时各成分(fēn)的均匀分(fēn)布，进一步改善食品质(zhì)地和口感。

此外，酪蛋白酸钠还具(jù)有(yǒu)很(hěn)好的乳化、增稠等作(zuò)用(yòng)，几乎广泛应用(yòng)于所有(yǒu)的食品工(gōng)业。 酪蛋白酸钠作(zuò)為(wèi)水溶性乳化剂，主要是降低油-水界面的张力，在油-水-乳化剂界面中(zhōng)形成平衡、稳定乳状液，还可(kě)以增进脂肪和水的保持力，防止水收缩，并有(yǒu)助于食品加工(gōng)时各成分(fēn)的均匀分(fēn)布，从而进一步改善食品质(zhì)地和口感。

酪蛋白酸钠具(jù)有(yǒu)相对分(fēn)子质(zhì)量大、黏度强等特点，其溶液在酸性条件下可(kě)以发生凝聚沉淀，形成凝胶。因此，酪蛋白酸钠在食品工(gōng)业中(zhōng)可(kě)作(zuò)為(wèi)增稠剂、稳定剂、胶凝剂等。