双乙酰酒石酸单双甘油酯

中(zhōng)文(wén)名(míng)：双乙酰酒石酸单双甘油酯

外文(wén)名(míng)：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

简 称：DATEM

包 装(zhuāng)：外纸箱包装(zhuāng)，内為(wèi)充氮铝箔袋包装(zhuāng)双乙酰酒石酸单（双）甘油酯简称為(wèi)DATEM。它具(jù)有(yǒu)乳化、分(fēn)散等作(zuò)用(yòng)，是乳化剂和分(fēn)散剂。能(néng)增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头體(tǐ)积。除此还可(kě)用(yòng)于糖和糖浆及香辛料。

特性及应用(yòng)

本品具(jù)有(yǒu)较强的乳化、分(fēn)散、防老化等作(zuò)用(yòng)，是良好的乳化剂和分(fēn)散剂。

1、与直链淀粉相互作(zuò)用(yòng)。

2、用(yòng)于稀奶油，可(kě)使产(chǎn)品滑润细腻。

3、用(yòng)于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。

4、还可(kě)用(yòng)于糖和糖浆及香辛料。

5、用(yòng)于植脂末可(kě)使产(chǎn)品乳液均一稳定，口感细腻。