芥末油

芥末油是一种精(jīng)油，是通过将种子研磨，与水混合并通过蒸馏提取所得的挥发油而得到的。

榨油芥末油 编辑

这种油具(jù)有(yǒu)独特的刺鼻的味道，在十字花(huā)科(kē)植物(wù)的所有(yǒu)特征，十字花(huā)科(kē)（例如卷心菜、菜花(huā)、白萝卜、白萝卜、山(shān)葵或芥末）。。

芥末油

芥末油的特征性辛辣风味是由于异硫氰酸烯丙酯。芥末油含有(yǒu)约60％的单不饱和脂肪酸（42％的芥酸和12％的油酸）；它具(jù)有(yǒu)约21％的多(duō)不饱和脂肪（6％的omega- 3α-亚麻酸和15％的omega-6亚油酸），并且具(jù)有(yǒu)约12％的饱和脂肪。

香精(jīng)油 

当磨碎的芥末籽与水，醋或其他(tā)液體(tǐ)混合时，会产(chǎn)生调味芥末的辛辣味。通过蒸馏，可(kě)以生产(chǎn)出非常尖锐的香精(jīng)油，有(yǒu)时被称為(wèi)芥末的挥发油。生产(chǎn)方法

由十字花(huā)科(kē)一年生草(cǎo)本芥菜(黑芥Brassicanigra或白芥B．Alba)的种子经粉碎后加入温水中(zhōng)，搅拌，放置一昼夜后，经水蒸馏而得。得率约0.9%。如用(yòng)冷榨法压榨种子。所得的饼用(yòng)水和蒸汽蒸馏的制成品质(zhì)量较好

用(yòng)途

香辛料。广泛用(yòng)于各种调味剂，如配制芥末粉、芥末酱。整粒者可(kě)用(yòng)于腌渍或与蔬菜同煮

香料。供泡菜、罐头、沙司、调味料等之用(yòng)